Trong chất béo luôn có một lượng axit béo tự do. Khi thuỷ phân...

Đặt công thức tổng quát của chất béo là .
Phương trình phản ứng hóa học:
+ 3NaOH → C3​H5​(OH)3​ + (1)
+ NaOH → + H2​O(2)
Xà phòng thu được bao gồm cả muối natri tạo ra ở (1) và (2).
Ta có: ;
trong khi số mol NaOH đã phản ứng là
và bằng số mol H2​O tạo ra ở (2).
Áp dụng bảo toàn khối lượng ta có:

.
Khối lượng xà phòng chứa 60% muối natri về khối lượng thu được là:
.