Tristearin là chất béo ở trạng thái rắn. Công thức của tristearin là

Tristearin có công thức là (C17​H35​COO)3​C3​H5​
Note 30: Tính chất vật lí, tính chất hóa học của chất béo
1/ Tính chất vật lí
- Các chất béo nhẹ hơn nước, đều không tan trong nước (tách lớp với nước), nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ không phân cực như benzen, hexan,...
- Các axit béo no thường là chất rắn
- Các axit béo không no thường là chất lỏng
2) Tính chất hóa học
- Chất béo là trieste nên có tính chất của este như phản ứng thủy phân trong môi trường axit và thủy phân trong môi trường kiềm.
- Chất béo không no có phản ứng với H2​ (Ni, t°), phản ứng làm mất màu dung dịch Br2​.