Google
Câu hỏi: Khi nấu canh cua thì thấy các mảng "riêu cua" nổi lên là do
A. sự đông tụ của protein do nhiệt độ.
B. phản ứng thủy phân của potein.
C. phản ứng màu của protein.
D. sự đông tụ của lipit.
A. sự đông tụ của protein do nhiệt độ.
B. phản ứng thủy phân của potein.
C. phản ứng màu của protein.
D. sự đông tụ của lipit.
Phương pháp: Dựa vào tính chất vật lí của protein.
Hướng dẫn giải:Trong canh cua có protein. Ở nhiệt độ cao protein sẽ bị đông tụ lại và do khối lượng riêng nhẹ hơn nước nên nổi lên bên trên.
Hướng dẫn giải:Trong canh cua có protein. Ở nhiệt độ cao protein sẽ bị đông tụ lại và do khối lượng riêng nhẹ hơn nước nên nổi lên bên trên.
Đáp án A.