Công thức của axit oleic là:

- Axit oleic: C17​H33​COOH là axit béo có một liên kết $\pi $ giữa các cacbon
Note 16: Khái niệm, tên gọi chất béo
1) Khái niệm
- Chất béo là trieste của glixerol với các axit béo có công thức tổng quát là (RCOO)3​C3​H5​, gọi chung là triglixerit hay triaxylglixerol.
- Axit béo là axit monocacboxylic có số chẵn nguyên tử C (khoảng 12C đến 24C) không phân nhánh.
- Các axit béo thường gặp
+ Các axit béo no
+ Các axit béo không no
+ Axit panmitic: C15​H31​COOH
+ Axit oleic: C17​H33​COOH
+ Axit stearic: C17​H35​COOH
+ Axit linoleic: C17​H31​COOH
2) Tên gọi của chất béo
+ (C17​H33​COO)3​C3​H5​: triolein; (C15​H31​COO)3​C3​H5​: tripanmitin