Chất $\mathbf{3}-\mathbf{MCPD}$ (3-MonoCloPropanDiol) thường lẫn...

3-MCPD là một hóa chất được sinh ra trong quá trình sử dụng axit HCl thủy phân đạm thực vật trong chế biến thực phẩm nên sản phẩm nước tương và tương tự là những sản phẩm chứa 3-MCPD với nồng độ cao nhất. Do đó mới có quy định về nồng độ 3-MCPD trong sản phẩm này khá chặt chẽ. Các nhà khoa học khi nghiên cứu về chất 3-MCPD trong nước tương thường nói là có nguy cơ bị ung thư.
3-MCPD (tên hóa học: 3-monoclopropan-1,2-điol hoặc 3-clo-1,2-propanđiol), có công thức hóa học là