Google
Câu hỏi: Read the following passage and mark the letter A, B, C, or D on your answer sheet to indicate the correct answer to each of the questions from 35 to 42.
Centuries ago, man discovered that removing moisture from food helped to preserve it, and that the easiest way to do this was to expose the food to sun and wind. In this way the North American Indians produced pemmican (dried meat ground into powder and made into cakes), the Scandinavians made stockfish and the Arabs dried dates and apricots.
All foods contain water - cabbage and other leaf vegetables contain as much as 93% water, potatoes and other root vegetables 80%, lean meat 75% and fish anything from 80% to 60% depending on how fatty it is. If this water is removed, the activity of the bacteria which cause food to go bad is checkeD.
Fruit is sun-dried in Asia Minor, Greece, Spain and other Mediterranean countries, and also in California, South Africa and Australia. The methods used vary, but in general the fruit is spread out on trays in drying yards in the hot sun. In order to prevent darkening, pears, peaches and apricots are exposed to the fumes of burning sulphur before drying. Plums for making prunes, and certain varieties of grapes for making raisins and currants, are dipped in an alkaline solution in order to crack the skins of the fruit slightly and remove their wax coating, so increasing the rate of drying. Nowadays most foods are dried mechanically; the conventional method of such dehydration is to put food in chambers through which hot air is blown at temperatures of about 110°C at entry to about 45°C at exit. This is the usual method for drying such things as vegetables, minced meat, and fish.
Liquids such as milk, coffee, tea, soups and eggs may be dried by pouring them over a heated horizontal steel cylinder or by spraying them into a chamber through which a current of hot air passes. In the first case, the dried material is scraped off the roller as a thin film which is then broken up into small, though still relatively coarse flakes. In the second process it falls to the bottom of the chamber as a fine powder. Where recognizable pieces of meat and vegetables are required, as in soup, the ingredients are dried separately and then mixed.
Dried foods take up less room and weigh less than the same food packed in cans or frozen, and they do not need to be stored in special conditions. For these reasons they are invaluable to climbers, explorers and soldiers in battle, who have little storage space. They are also popular with housewives because it takes so little time to cook them.
What is the main idea of the passage?
A. Advantages of dried foods.
B. Water: the main component of food.
C. Mechanization of drying foods.
D. Different methods of drying foods
Centuries ago, man discovered that removing moisture from food helped to preserve it, and that the easiest way to do this was to expose the food to sun and wind. In this way the North American Indians produced pemmican (dried meat ground into powder and made into cakes), the Scandinavians made stockfish and the Arabs dried dates and apricots.
All foods contain water - cabbage and other leaf vegetables contain as much as 93% water, potatoes and other root vegetables 80%, lean meat 75% and fish anything from 80% to 60% depending on how fatty it is. If this water is removed, the activity of the bacteria which cause food to go bad is checkeD.
Fruit is sun-dried in Asia Minor, Greece, Spain and other Mediterranean countries, and also in California, South Africa and Australia. The methods used vary, but in general the fruit is spread out on trays in drying yards in the hot sun. In order to prevent darkening, pears, peaches and apricots are exposed to the fumes of burning sulphur before drying. Plums for making prunes, and certain varieties of grapes for making raisins and currants, are dipped in an alkaline solution in order to crack the skins of the fruit slightly and remove their wax coating, so increasing the rate of drying. Nowadays most foods are dried mechanically; the conventional method of such dehydration is to put food in chambers through which hot air is blown at temperatures of about 110°C at entry to about 45°C at exit. This is the usual method for drying such things as vegetables, minced meat, and fish.
Liquids such as milk, coffee, tea, soups and eggs may be dried by pouring them over a heated horizontal steel cylinder or by spraying them into a chamber through which a current of hot air passes. In the first case, the dried material is scraped off the roller as a thin film which is then broken up into small, though still relatively coarse flakes. In the second process it falls to the bottom of the chamber as a fine powder. Where recognizable pieces of meat and vegetables are required, as in soup, the ingredients are dried separately and then mixed.
Dried foods take up less room and weigh less than the same food packed in cans or frozen, and they do not need to be stored in special conditions. For these reasons they are invaluable to climbers, explorers and soldiers in battle, who have little storage space. They are also popular with housewives because it takes so little time to cook them.
What is the main idea of the passage?
A. Advantages of dried foods.
B. Water: the main component of food.
C. Mechanization of drying foods.
D. Different methods of drying foods
Đáp án D: Different methods of drying foods
Kỹ năng đọc hiểu: Tìm ý chính của bài đọc
Giải thích chi tiết:
Ý chính của bài đọc là gì?
A. Những lợi thế của thức ăn được sấy khô
B. Nước: thành phần chính trong thực phẩm
C. Cơ chế sấy khô thực phẩm
D. Các phương pháp sấy khô thực phẩm khác nhau
Sử dụng kỹ thuật skimming (đọc lướt), ta có thể thấy phần lớn bài đọc, từ đoạn 3 đến đoạn 5, tập trung vào các phương pháp sấy khác nhau cho các loại thực phẩm khác nhau. Cụ thể là:
• Đoạn 3: Fruit is sun-dried .... Hoa quả thì được sấy khô bằng ánh nắng mặt trời.
• Đoạn 4: ... most foods are dried mechanically ... This is the usual method for drying such things as vegetables, minced meat, and fish: Hầu hết các loại thực phẩm được sấy cơ học... Đây là phương pháp thông thường để sấy khô các thực phẩm như: rau, thịt băm và cá.
• Đoạn 5: Liquids such as milk, coffee, tea, soups and eggs may be dried by pouring them over a heated horizontal steel cylinder or by spraying them into a chamber through which a current of hot air passes: Đối với các chất lỏng như sữa, cà phê, trà, súp hay trứng thì được đổ vào một ống trụ ngang bằng thép được nung ở nhiệt độ cao hoặc các dung dịch này được phân vào một khoang rỗng và cho luồng khí nóng thổi qua.
• Phương án A không đúng vì chi tiết về điểm mạnh của thực phẩm sấy khô chỉ được nhắc đến ở đoạn 6: "Dried foods take up less room and weigh less than the same food packed in cans or frozen, and they do not need to be stored in special conditions... it takes so little time to cook them." – Thực phẩm sấy khô nhẹ hơn và chiếm ít diện tích hơn các thực phẩm cùng loại được đóng hộp hoặc làm đông lạnh, và chúng
không cần được bảo quản trong điều kiện đặc biệt ... mất ít thời gian để chế biến.
• Phương án B không đúng vì đây chỉ là ý chính của đoạn 2 với các số liệu về phần trăm nước có trong thực phẩm.
• Phương án C không đúng vì cơ chế sấy khô thực phẩm chỉ là ý phụ trong các phương pháp sấy khô thực phẩm. Mỗi phương pháp ở đoạn 3, 4, 5 đều có cơ chế được giải thích tương ứng ở trong đoạn.
Kỹ năng đọc hiểu: Tìm ý chính của bài đọc
Giải thích chi tiết:
Ý chính của bài đọc là gì?
A. Những lợi thế của thức ăn được sấy khô
B. Nước: thành phần chính trong thực phẩm
C. Cơ chế sấy khô thực phẩm
D. Các phương pháp sấy khô thực phẩm khác nhau
Sử dụng kỹ thuật skimming (đọc lướt), ta có thể thấy phần lớn bài đọc, từ đoạn 3 đến đoạn 5, tập trung vào các phương pháp sấy khác nhau cho các loại thực phẩm khác nhau. Cụ thể là:
• Đoạn 3: Fruit is sun-dried .... Hoa quả thì được sấy khô bằng ánh nắng mặt trời.
• Đoạn 4: ... most foods are dried mechanically ... This is the usual method for drying such things as vegetables, minced meat, and fish: Hầu hết các loại thực phẩm được sấy cơ học... Đây là phương pháp thông thường để sấy khô các thực phẩm như: rau, thịt băm và cá.
• Đoạn 5: Liquids such as milk, coffee, tea, soups and eggs may be dried by pouring them over a heated horizontal steel cylinder or by spraying them into a chamber through which a current of hot air passes: Đối với các chất lỏng như sữa, cà phê, trà, súp hay trứng thì được đổ vào một ống trụ ngang bằng thép được nung ở nhiệt độ cao hoặc các dung dịch này được phân vào một khoang rỗng và cho luồng khí nóng thổi qua.
• Phương án A không đúng vì chi tiết về điểm mạnh của thực phẩm sấy khô chỉ được nhắc đến ở đoạn 6: "Dried foods take up less room and weigh less than the same food packed in cans or frozen, and they do not need to be stored in special conditions... it takes so little time to cook them." – Thực phẩm sấy khô nhẹ hơn và chiếm ít diện tích hơn các thực phẩm cùng loại được đóng hộp hoặc làm đông lạnh, và chúng
không cần được bảo quản trong điều kiện đặc biệt ... mất ít thời gian để chế biến.
• Phương án B không đúng vì đây chỉ là ý chính của đoạn 2 với các số liệu về phần trăm nước có trong thực phẩm.
• Phương án C không đúng vì cơ chế sấy khô thực phẩm chỉ là ý phụ trong các phương pháp sấy khô thực phẩm. Mỗi phương pháp ở đoạn 3, 4, 5 đều có cơ chế được giải thích tương ứng ở trong đoạn.
Đáp án D.